Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях

как заморозить овощи на зиму в домашних условиях

Замораживание овощей — это самый простой и дешевый способ иметь доступ к любимым продуктам круглый год. В некоторых случаях они сохраняют питательные вещества даже лучше, чем их свежие коллеги. Однако есть небольшой секрет, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить витамины в каждом кусочке.

Прежде чем заморозить овощи, их необходимо бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду, а затем в ледяную. Бланширование не позволяет ферментам разрушать цвет, аромат и питательные вещества. Также этот процесс убивает недобрые микроорганизмы, которые могут задерживаться на поверхности овощей. Затем важно упаковать овощи так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Что происходит с фруктами и овощами при замораживании

При замораживании вода во фруктах и ​​овощах расширяется, в результате чего кристаллы льда прокалывают и разрушают стенки клеток. В результате некоторые фрукты и овощи, как правило, становятся мягкими при оттаивании. Чтобы уменьшить количество клеточного повреждения, необходимо заморозить фрукты и овощи как можно быстрее: более холодные температуры дают меньше кристаллов льда, и наносят меньше повреждений клеточным стенкам. Поэтому перед тем, как класть овощи в холодильник, убедитесь, что температура в морозильнике ниже 0 градусов.

Какие выгоды вы получаете при замораживании овощей

  • О том, что замороженные продукты всегда под рукой и сохраняют питательные вещества, мы уже сказали.
  • Замораживание овощей процесс более простой, чем их консервирование.
  • Если у вас есть избыток чего-то сезонного – вы всегда можете его заморозить и употребить позже. К примеру, вы понимаете, что картофель начал прорастать или морковь начала портиться, а ваша семья не успевает их съесть – просто отправьте их в морозильник.
  • Для приготовления замороженных овощей вам потребуется гораздо меньше времени.
  • Хранить замороженные овощи можно до 18 месяцев. Конечно, можно и дольше, но качество может снизиться.

Как заморозить овощи на зиму в домашних условиях пошагово

Шаг 1. Подготовьте продукцию

Отберите овощи, почистите, вырежьте испорченные места, помойте и нарежьте.

Шаг 2. Замораживание фруктов и овощей

Большинство овощей перед замораживанием должны быть бланшированным (кратковременно приготовленными в кипящей воде). Фрукты бланшировать не надо.

Наберите в кастрюлю воды и доведите до кипения. Положите овощи, накройте крышкой, и снова доведите до кипения. Проварите. Ниже мы привели сколько минут необходимо варить овощи.

Положите овощи в большую миску с ледяной водой. Слейте воду и просушите овощи.

Шаг 3. Замораживание фруктов и овощей

Разложите фрукты или овощи в один слой на большой лист для выпечки и поставьте в холодильник до полного замораживания, пока кусочки не станут твердыми.

Шаг 4. Упаковка фруктов и овощей

Плотно упакуйте замороженные овощи или фрукты в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Подпишите их: название и дату заморозки. Положите в морозильник.

Шаг 5. Вакуумирование

Или упакуйте фрукты и овощи с использованием оборудования для вакуумирования. Такие приборы можно купить онлайн или в магазине.

Когда замороженные продукты вступают в контакт с воздухом, уходит запах свежести. Оборудование для вакуумирования овощей и фруктов позволяет удалить весь воздух из упаковки и помогает сохранить ароматы свежих овощей и фруктов.

Существуют ручные модели — небольшие по размеру, легкие экономичны. Они поставляются с многоразовыми пластиковыми пакетами с застежкой-молнией и вентиляционным отверстием, через которое высасывается воздух. Есть также более крупные модели. Однако они более громоздкие, но более прочные. Если вы планируете регулярно замораживать пищу, то они станут вашим незаменимым помощником. К ним прилагаются тяжелые полиэтиленовые мешки, которые можно нарезать любого размера и запечатывать.

Шаг 6. Размораживание овощей

Для приготовления быстрого гарнира овощи можно разморозить  двумя способами.

Микроволновая печь: Поместите пакет в посуду для микроволновки, добавьте 2 столовые ложки воды и закройте крышкой.

Проварка: Разложите овощи в корзине для пароварки и приготовьте их на пару.

Спаржа

Подготовка: Обрежьте одревесневшие концы.

Время бланширования: 2-3 минуты.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Сладкий перец

Подготовка: удалите семена, нарежьте кубиками 15,-2 см.

Время бланширования: 2-3 минуты

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты

Брокколи и цветная капуста

Подготовка: разделите капусту на соцветия.

Время бланширования: 3 минуты

Разморозить в СВЧ: 2-4 минуты

Разморозить в пароварке: 2-4 минуты

Брюссельская капуста

Подготовка: удалите внешние листья, обрежьте стебли. Разрежьте кочаны пополам, а большие на четверть.

Время бланширования: 2-3 минуты.

Разморозить в СВЧ: 2-4 минуты.

Разморозить в пароварке: 4-6 минут.

Морковь

Подготовка: очистите и нарежьте ломтиками или кубиками.

Время бланширования: 2 минуты.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Кукуруза

Подготовка: снимите ножом с початка ядра кукрузы.

Время бланширования: 2 минуты.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Шпинат и мангольд (ботва свеклы)

Подготовка: удалить все жесткие одревесневшие стебли; если хотите, нарежьте.

Время бланширования: 2-3 минуты

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Стручковая и спаржевая фасоль

Подготовка: отрежьте кончики стручков.

Время бланширования: 3 минуты.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Горох

Подготовка: почистите горох, вынув горошины из стручка.

Время бланширования: 1-2 минуты. Кстати, горох можно также заморозить в свежем виде.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Помидоры

Подготовка: удалите кожицу помидора. Помидоры не надо бланшировать. Мелкие помидоры, такие как черри или виноградные, можно замораживать целиком.

Помидоры не стоит размораживать. Кладите их в замороженном виде при подготовке рагу, супов или запекания в духовке.

Цуккини и кабачки

Подготовка: Нарезать кубиками размером 1,5-2 см.

Время бланширования: 2-3 минуты.

Разморозить в СВЧ: 1-2 минуты.

Разморозить в пароварке: 2-3 минуты.

Вам понравились наши советы, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях?

Оцените, пожалуйста, статью
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *